Parmezaanse kip met groene salsa

Op aanvraag van Kermit, de kikker ;-)

Parmezaanse kip met groene salsa

Ingrediënten
Voor 4 personen

3 eieren
30 g verse basilicum
2 el kappertjes, afgespoeld
1 el dijonmosterd
2 el verse geraspte Parmezaanse kaas
1,9 dl olijfolie
100 g droog broodkruim
4 kipfilets à 120 g
150 g rucola
citroenpartjes, voor erbij

Bereidingswijze

Doe 1 ei in een pan koud water, breng dat aan de kook en laat het 1 min. koken.
Laat het ei schrikken, pel het en doe het in een keukenmachine met basilicum, kappertjes, mosterd en 1 el Parmezaanse kaas.
Meng goed en voeg geleidelijk 0,6 dl olijfolie toe. Blijf mengen tot u een grove salsa heeft (pas op dat u de machine niet te lang laat draaien).

Klop de rest van de eieren met 1 el water. Meng op een bord het broodkruim met de rest van de Parmezaanse kaas. Wikkel elke kipfilet in plasticfolie en sla erop met een hamer of deegroller tot hij 5 mm dik is. Doop de kip in het eimengsel en wentel hem door het broodkruimmengsel. Leg de filets op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze 10 min. in de ijskast.

Verhit de rest van de olie in een grote koekepan op hoog vuur. Bak de filets 2-3 min. in porties, tot ze aan beide kanten goudgeel en gaar ze daarna op een lager vuur. Houd de filets warm en serveer ze met de groene salsa, de rucola en de citroenpartjes.

Smakelijk!

Culti-nair

Vorige week waren de laatste dagen van onze stagiairs op ons centrum. Om feestelijk af te sluiten hebben we een culti-naire week achter de rug.

E., van Turkse origine, maakte op woensdag Turkse pizza voor ons klaar, met een soort aardappeltaart van bladerdeeg.

Op donderdag kregen we van V., Griekse, pastaschelpjes gevuld met ricotta, spinazie en tomaat, vergezeld met een Griekse salade.

Vrijdag sloten we de week af met Jambalaya-rijst, geprepareerd door mezelf.
Het is een Creools/Cajun-gerecht en de naam zou, volgens Wikipedia, een samenstelling zijn van de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor 'in de stijl van') en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst).

De receptjes van de Turkse pizza en Jambalaya:

Turkse pizza
Lahmacun


Dit is een recept voor 40 stuks
Voorzien: 2 stuks per persoon

Ingrediënten

peterselie
1/2 kg rundsgehakt
1 koffietas olie
2 uien
2 teentjes look
3 paprika's (in stukjes)
2 el zout
1 doosje tomaten passata
3 blikjes geconcentreerde tomatenpuree
1 koffielepel zwarte peper
1 gepelde Spaanse peper
komijn
1 koffielepel munt (gedroogd)

3 kg bloem
2 blokjes gist
1 glas olie
1 liter melk
3 el zout

Werkwijze

1. Bloem, gist, olie, melk en zout met de hand kneden tot een zacht deeg (zonodig water toevoegen). Het geheel laten rijzen op een warme plaats.
2. Het 1e deel van de ingrediënten in een blender mixen.
3. Het deel verdelen en uitrollen tot je platte (rond of langwerpig) pizzabodems krijgt
4. De pizza's beleggen met het mengsel van 2.
5. 20 - 25 min. in een voorverwarmde oven (180°)
6. De gebakken pizza bedekken met sla en lichtjes besprenkelen met citroen en tenslotte oprollen tot een wrap

Jambalaya

Voor 3-4 personen

Ingrediënten

350 gr rijst
200 gr ham (of spek)
150 gr salami
100 gr garnalen
2 uien
1 groene paprika
(1 rode paprika)
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
2 bouillonblokjes
1 teentje knoflook
(pikante kruiden)
(kip in blokjes)
olijfolie
water

Werkwijze

1. Breng de rijst aan de kook in ruim een liter water en kook ze gaar
   
2. Fruit de gesnipperde uien en geperste knoflook in de olie
3. Voeg er de paprikablokjes en salamischijfjes, hamblokjes, spek en/of kippenblokjes aan toe en kruid het geheel.
   
4. Los de bouillonblokjes op in 2 kopjes water en roer dit samen met de tomatenpuree door het mengsel
5. Doe nu de rijst erbij en laat het vocht verdampen
6. Vlak voor het serveren kunnen de garnalen erbij.
   

Persoonlijk kies ik voor: kip, spek, groene én rode paprika en pikante kruiden, zonder garnalen.
Je kan voor iedereen een portie uitscheppen, maar als je't op z'n Afrikaans wil doen, kan je iedereen met een lepel uit de kom laten eten.

Smakelijk!

Receptjes

Gisteren hebben we B. & L. op bezoek gehad.
B. is een vriendin die ik heb leren kennen toen ik 5 jaar oud was. Ze woonde bij ons de straat en zat bij mijn broer in de klas. We speelden vaak met elkaar, haalden regelmatig kattekwaad uit en groeiden samen op tot pubers. We zaten ook samen in de fluitles, ons ergerend aan de opmerkingen van de leerkracht. En toen werd ik 18 en ging ik op kot. Het contact verwaterde en viel min of meer weg. Een paar jaar later kwamen we elkaar toevallig tegen op de bus en sindsdien hebben we weer ellenlange babbelpartijen.

Gisteren is ze (eindelijk ;-) met haar vriend L. bij ons op bezoek geweest. Het is altijd spannend om te zien of ook de partners het met elkaar kunnen vinden en dat bleek gelukkig wel het geval!
Tussen de foto's van onze huwelijksreis door haalden we oude herinneringen op. Het was gezellig. Heel gezellig! Absoluut voor herhaling vatbaar.

B., je bent een schatje en je hebt 'n leuke vriend.
Hier, zoals beloofd, de receptjes van gisteren:

Hartige paprikasoep met spekjes

Ingrediënten

5 rode paprika's
1 l gevogeltefond (of 5 blokjes geconcentreerde kippenbouillon)
2 flinke uien
2 à 3 boterhammen
2 l water
1 potje Maredsous dubbele roomsmeerkaas
enkele sneden spek (gerookt of gezouten)
peterselie

Bereidingswijze

1. Paprika's en uien schoonmaken en in stukjes snijden.
2. De boterhammen in blokjes snijden.
3. De versneden groenten even in een pot met olijfolie bakken.
4. Daarna het brood, de bouillon en het water toevoegen en aan de kook brengen. Kort laten doorkoken.
5. Alles met de staafmixer pureren.
6. De roomsmeerkaas toevoegen en met de soep tot een gladde massa mixen.
7. De reepjes spek in stukjes snijden en bakken in de pan.
8. De stukjes spek in het midden van diepe borden schikken en overgieten met hete soep. Bestrooien met gehakte peterselie.

Bron: Gastronomen (Knack)

Tortillataart

Ingrediënten
voor 4 personen

1 el olie
500 gr gemengd gehakt
1 zakje kruidenmix voor taco's (ca. 40 gr)
420 gr Mexicaanse chilibonen uit blik, uitgelekt
8 bloemtortilla's
250 gr geraspte kaas
300 gr Mexicaanse tomatensalsa
(150 gr zure room)
(1 avocado, in blokjes)
1 rode paprika
1 ajuin
look

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180° C en vet een springvorm met een doorsnee van 23 cm in.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de uien met look en het gehakt in 5 min. rul en bruin. Voeg de paprika (in blokjes) toe.
   
3. Laat overtollige olie uit de pan lopen, vroeg de kruidenmix toe en bak 5 min.
4. Roer de bonen erdoor en laat het geheel goed warm worden.
5. Leg een tortilla op de bodem van de taartvorm, schep er 125 gr van het gehaktmengsel overheen en bestrooi met 30 gr kaas en 1 el salsa.
   
6. Eindig met een tortilla bestrooid met kaas. Het geheel moet nu een soort koepelvorm hebben.
7. Zet 15 min. in de oven, of tot de kaas gesmolten en bruin is.
   
8. Laat iets afkoelen, snijd in partjes en schep er een dot zure room en de avocadoblokjes op.
   

Witte chocoladeijs

Voor 4 kleine porties

1,25 dl melk
1,25 dl slagroom
3 eierdooiers
30 gram suiker
2 eetlepels honing
100 gram chocolade (dit kan puur, melk, wit, met of zonder hazelnoten zijn, of een mix van alles).

(ik heb alles dubbel genomen voor ongeveer 1 l ijs)

Bereidingswijze:

Klop de eierdooier met de suiker dik en wit. Verwarm de melk en de slagroom en laat hier 30 gram van de chocolade in oplossen. Voeg de honing toe. Wanneer het net kookt de eierdooiers met suiker er doorheen kloppen. Alles laten afkoelen.

Wanneer je een ijsmachine hebt: draai het mengsel in 30 minuten tot ijs. Voeg daarna de rest van de chocolade in stukjes gebroken toe en meng het nog 5 minuten in de machine. Zet het daarna nog een half uur in de vriezer.

Wanneer je geen ijsmachine hebt: klop/roer het mengsel en zet het 3 minuten in de vriezer. Herhaal dit keer op keer totdat je het net niet meer kunt roeren, voeg dan de rest van de chocolade in stukjes gebroken toe en zet het nog een half uur in de vriezer.

Smakelijk!

Receptjes

Op 24 december hebben we met de hele familie een heus buffet samen gesteld.

Dit waren de receptjes die Arthur en ikzelf gebruikt hebben:

Scampi's op Griekse wijze

2 personen:

gepelde scampi's
een pakje fetakaas
sap van een halve citroen
250 g yoghurt (liefst Griekse, anders volle)
2 tomaten ontveld en ontpit en in stukjes gesneden
rozemarijn (liefst verse)
2 dikke tenen knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
paneermeel
boter
peper en zout

Bereidingswijze:

1. verwarm de oven voor op 200°
2. vet een ovenschotel in met olijfolie
3. smeer de scampi's in met citroensap en kruid met peper en zout. Leg in de ovenschotel
4. maak nu het sausmengsel: meng de yoghurt met de helft van de fetakaas (goed fijn verbrokkelen), de knoflook, de tomatenstukjes, de rozemarijn (wees hier niet te zuinig mee, want de combinatie feta-rozemarijn moet goed uitkomen) en de rest van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout
5. giet nu de saus over scampi's
6. strooi er paneermeel over en de rest van de verbrokkelde feta
7. doe er ten slotte enkele schijfjes boter over
8. zet de schotel in de oven afgedekt met zilverpapier, gedurende 15 minuten, de laatste 5 à 10 minuten laten grillen (zonder zilverpapier), zodat je een lekker bruin korstje krijgt.
   

Witte chocoladeijs

Voor 4 kleine porties:

1,25 dl melk
1,25 dl slagroom
3 eierdooiers
30 gram suiker
2 eetlepels honing
100 gram chocolade (dit kan puur, melk, wit, met of zonder hazelnoten zijn, of een mix van alles).

Bereidingswijze:

Klop de eierdooier met de suiker dik en wit. Verwarm de melk en de slagroom en laat hier 30 gram van de chocolade in oplossen. Voeg de honing toe. Wanneer het net kookt de eierdooiers met suiker er doorheen kloppen. Alles laten afkoelen.

Wanneer je een ijsmachine hebt: draai het mengsel in 30 minuten tot ijs. Voeg daarna de rest van de chocolade in stukjes gebroken toe en meng het nog 5 minuten in de machine. Zet het daarna nog een half uur in de vriezer.

Wanneer je geen ijsmachine hebt: klop/roer het mengsel en zet het 3 minuten in de vriezer. Herhaal dit keer op keer totdat je het net niet meer kunt roeren, voeg dan de rest van de chocolade in stukjes gebroken toe en zet het nog een half uur in de vriezer.

Tiramisu met speculaas

speculaas
1 pot sterke koffie
Een flinke scheut Marsala (Italiaanse likeurwijn; bij gebrek: koffielikeur of Grand Marnier)
4 eieren
6 eetlepels suiker
500 gr mascarpone
ongezoete cacao

Bereidingswijze:

Klop de eiwitten tot sneeuw en zet apart. Klop de dooiers met de suiker tot ze wit zien. Voeg de mascarpone en Marsala toe en meng tot een homogene massa. De eiwitten er voorzichtig onder heffen.

Leg een laag in koffie gedrenkte speculaas in een schotel. Bedek met een laag mascarpone-crème en bestrooi lichtjes met cacao. Doe zo verder tot de crème op is. Eindig met een flinke laag cacao.

Zet een paar uur in de koelkast.

Lekkerrrr

Gezonde(re) frietjes maak je zo:

1) schil de aardappelen
2) was ze en dep ze droog
3) snijd de aardappelen in schijfjes / frietjes
4) doe ze in een kom
5) kruid ze met curry, rode peper, chilipeper en look
(je kan variëren met de kruiden, naar eigen smaak)
6) voeg olijfolie toe: zorg daarbij dat alle schijfjes ingevet zijn
7) leg de schijfjes verspreid op een bakplaat
8) 20 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C (af en toe omdraaien)

Simpel, erg lekker en gezonder dan frietjes uit de frituur!