Parmezaanse kip met groene salsa

Op aanvraag van Kermit, de kikker ;-)

Parmezaanse kip met groene salsa

Ingrediënten
Voor 4 personen

3 eieren
30 g verse basilicum
2 el kappertjes, afgespoeld
1 el dijonmosterd
2 el verse geraspte Parmezaanse kaas
1,9 dl olijfolie
100 g droog broodkruim
4 kipfilets à 120 g
150 g rucola
citroenpartjes, voor erbij

Bereidingswijze

Doe 1 ei in een pan koud water, breng dat aan de kook en laat het 1 min. koken.
Laat het ei schrikken, pel het en doe het in een keukenmachine met basilicum, kappertjes, mosterd en 1 el Parmezaanse kaas.
Meng goed en voeg geleidelijk 0,6 dl olijfolie toe. Blijf mengen tot u een grove salsa heeft (pas op dat u de machine niet te lang laat draaien).

Klop de rest van de eieren met 1 el water. Meng op een bord het broodkruim met de rest van de Parmezaanse kaas. Wikkel elke kipfilet in plasticfolie en sla erop met een hamer of deegroller tot hij 5 mm dik is. Doop de kip in het eimengsel en wentel hem door het broodkruimmengsel. Leg de filets op een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze 10 min. in de ijskast.

Verhit de rest van de olie in een grote koekepan op hoog vuur. Bak de filets 2-3 min. in porties, tot ze aan beide kanten goudgeel en gaar ze daarna op een lager vuur. Houd de filets warm en serveer ze met de groene salsa, de rucola en de citroenpartjes.

Smakelijk!