Culti-nair

Vorige week waren de laatste dagen van onze stagiairs op ons centrum. Om feestelijk af te sluiten hebben we een culti-naire week achter de rug.

E., van Turkse origine, maakte op woensdag Turkse pizza voor ons klaar, met een soort aardappeltaart van bladerdeeg.

Op donderdag kregen we van V., Griekse, pastaschelpjes gevuld met ricotta, spinazie en tomaat, vergezeld met een Griekse salade.

Vrijdag sloten we de week af met Jambalaya-rijst, geprepareerd door mezelf.
Het is een Creools/Cajun-gerecht en de naam zou, volgens Wikipedia, een samenstelling zijn van de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor 'in de stijl van') en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst).

De receptjes van de Turkse pizza en Jambalaya:

Turkse pizza
Lahmacun


Dit is een recept voor 40 stuks
Voorzien: 2 stuks per persoon

Ingrediënten

peterselie
1/2 kg rundsgehakt
1 koffietas olie
2 uien
2 teentjes look
3 paprika's (in stukjes)
2 el zout
1 doosje tomaten passata
3 blikjes geconcentreerde tomatenpuree
1 koffielepel zwarte peper
1 gepelde Spaanse peper
komijn
1 koffielepel munt (gedroogd)

3 kg bloem
2 blokjes gist
1 glas olie
1 liter melk
3 el zout

Werkwijze

1. Bloem, gist, olie, melk en zout met de hand kneden tot een zacht deeg (zonodig water toevoegen). Het geheel laten rijzen op een warme plaats.
2. Het 1e deel van de ingrediënten in een blender mixen.
3. Het deel verdelen en uitrollen tot je platte (rond of langwerpig) pizzabodems krijgt
4. De pizza's beleggen met het mengsel van 2.
5. 20 - 25 min. in een voorverwarmde oven (180°)
6. De gebakken pizza bedekken met sla en lichtjes besprenkelen met citroen en tenslotte oprollen tot een wrap

Jambalaya

Voor 3-4 personen

Ingrediënten

350 gr rijst
200 gr ham (of spek)
150 gr salami
100 gr garnalen
2 uien
1 groene paprika
(1 rode paprika)
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
2 bouillonblokjes
1 teentje knoflook
(pikante kruiden)
(kip in blokjes)
olijfolie
water

Werkwijze

1. Breng de rijst aan de kook in ruim een liter water en kook ze gaar
   
2. Fruit de gesnipperde uien en geperste knoflook in de olie
3. Voeg er de paprikablokjes en salamischijfjes, hamblokjes, spek en/of kippenblokjes aan toe en kruid het geheel.
   
4. Los de bouillonblokjes op in 2 kopjes water en roer dit samen met de tomatenpuree door het mengsel
5. Doe nu de rijst erbij en laat het vocht verdampen
6. Vlak voor het serveren kunnen de garnalen erbij.
   

Persoonlijk kies ik voor: kip, spek, groene én rode paprika en pikante kruiden, zonder garnalen.
Je kan voor iedereen een portie uitscheppen, maar als je't op z'n Afrikaans wil doen, kan je iedereen met een lepel uit de kom laten eten.

Smakelijk!