Receptjes

Op 24 december hebben we met de hele familie een heus buffet samen gesteld.

Dit waren de receptjes die Arthur en ikzelf gebruikt hebben:

Scampi's op Griekse wijze

2 personen:

gepelde scampi's
een pakje fetakaas
sap van een halve citroen
250 g yoghurt (liefst Griekse, anders volle)
2 tomaten ontveld en ontpit en in stukjes gesneden
rozemarijn (liefst verse)
2 dikke tenen knoflook, geperst
3 eetlepels olijfolie
paneermeel
boter
peper en zout

Bereidingswijze:

1. verwarm de oven voor op 200°
2. vet een ovenschotel in met olijfolie
3. smeer de scampi's in met citroensap en kruid met peper en zout. Leg in de ovenschotel
4. maak nu het sausmengsel: meng de yoghurt met de helft van de fetakaas (goed fijn verbrokkelen), de knoflook, de tomatenstukjes, de rozemarijn (wees hier niet te zuinig mee, want de combinatie feta-rozemarijn moet goed uitkomen) en de rest van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout
5. giet nu de saus over scampi's
6. strooi er paneermeel over en de rest van de verbrokkelde feta
7. doe er ten slotte enkele schijfjes boter over
8. zet de schotel in de oven afgedekt met zilverpapier, gedurende 15 minuten, de laatste 5 à 10 minuten laten grillen (zonder zilverpapier), zodat je een lekker bruin korstje krijgt.
   

Witte chocoladeijs

Voor 4 kleine porties:

1,25 dl melk
1,25 dl slagroom
3 eierdooiers
30 gram suiker
2 eetlepels honing
100 gram chocolade (dit kan puur, melk, wit, met of zonder hazelnoten zijn, of een mix van alles).

Bereidingswijze:

Klop de eierdooier met de suiker dik en wit. Verwarm de melk en de slagroom en laat hier 30 gram van de chocolade in oplossen. Voeg de honing toe. Wanneer het net kookt de eierdooiers met suiker er doorheen kloppen. Alles laten afkoelen.

Wanneer je een ijsmachine hebt: draai het mengsel in 30 minuten tot ijs. Voeg daarna de rest van de chocolade in stukjes gebroken toe en meng het nog 5 minuten in de machine. Zet het daarna nog een half uur in de vriezer.

Wanneer je geen ijsmachine hebt: klop/roer het mengsel en zet het 3 minuten in de vriezer. Herhaal dit keer op keer totdat je het net niet meer kunt roeren, voeg dan de rest van de chocolade in stukjes gebroken toe en zet het nog een half uur in de vriezer.

Tiramisu met speculaas

speculaas
1 pot sterke koffie
Een flinke scheut Marsala (Italiaanse likeurwijn; bij gebrek: koffielikeur of Grand Marnier)
4 eieren
6 eetlepels suiker
500 gr mascarpone
ongezoete cacao

Bereidingswijze:

Klop de eiwitten tot sneeuw en zet apart. Klop de dooiers met de suiker tot ze wit zien. Voeg de mascarpone en Marsala toe en meng tot een homogene massa. De eiwitten er voorzichtig onder heffen.

Leg een laag in koffie gedrenkte speculaas in een schotel. Bedek met een laag mascarpone-crème en bestrooi lichtjes met cacao. Doe zo verder tot de crème op is. Eindig met een flinke laag cacao.

Zet een paar uur in de koelkast.